Ya estamos en noviembre y con el frío parece que se nos antoja más comer de puchero, de cuchara.
Esta vez te tengo preparada una receta de las de chuparse los dedos.
Realmente se tarda poco en hacerla y puedo asegurarte que tus comensales además de no dejar nada en el plato, rebañarán con el pan hasta devolvértelo completamente limpio.
¡¡Empezamos!!
PATATAS CON COSTILLAS
- 1 Patata de tamaño mediano/grande por persona.
- 1/2 Kg de costillas adobadas (o unas dos/tres por persona)
- 1 Cebolla mediana o grande dependiendo del número de comensales.
- 2 o 3 ajos.
- Perejil.
- Laurel.
- Pimiento rojo y pimiento verde (crudo).
- Sal.
- Aceite.
- Pimentón.
- 1 Tomate pequeño.
- Freímos las costillas en el aceite y reservamos.
- En ese mismo aceite freímos la cebolla muy bien picadita y cuando ya vaya cogiendo un poco de color, añadimos las patatas previamente cortadas y con sal. Rehogarlas 10 minutos.
Así es como hay que cortar la patata
- Sacamos las patatas y los trocitos de cebolla y los echamos en una cacerola. Añadimos las costillas.
- En el aceite sobrante (si no ha sobrado mucho), rehogamos una cucharada bien colmada de harina. Damos vueltas con una cuchara de madera para que no queden grumos. (Con que el aceite cubra el fondo de la sartén será suficiente).
- Una vez rehogada la harina, añadimos una cucharadita de pimentón y volvemos a rehogar.
Retiramos del fuego y lo volcamos sobre las patatas.
- Añadimos agua que las cubra al ras, una pizca de sal y el laurel.
- En un mortero, machacar los ajos, el perejil y una pizquita de sal. Añadirlo a las costillas.
- Se puede machacar también un poquito de comino y añadirlo al caldo. Yo no lo hago porque me repite mucho, así que esto es opcional.
- Cortar en cachitos pequeños los pimientos y añadir unos pocos al caldo (bien en crudo o rehogados). El resto, los ponemos en una bolsa y los metemos al congelador para usarlos en otras ocasiones.
Para que quede un caldo espesito, deja que reduzca
- El tomate lo añadiremos al caldo y una vez hechas las patatas con costillas, lo sacaremos de la cacerola, le quitaremos la piel y lo machacaremos con un tenedor para después volver a incorporarlo a las patatas.
- Como este guiso es muy agradecido, puedes hacerlo con costillas adobadas, conejo, bacalao...
Los pasos a seguir son los mismos salvo en el caso de usar bacalao que ha de ser bacalao salado y puesto en remojo para desalarlo durante 24 horas. Una vez desalado, se añadiría directamente al caldo o se pasa un poquito por la sartén.
© LOS COLORES DE SYLVIA
© Textos, fotos e ilustraciones ©by Sylvia M.G.D
